UNIVERSET PÅ RESUMÉ

Universet er vores store tasting menu, hvor man kommer igennem hele vores kreative smagsunivers.
Dette er en helaftensforestilling og vil bestå af minimum 15 serveringer med 8 glas vin eller saft tilpasset menuen i mængde og smag.

Denne menu gælder fra d. 10. januar 2023
Skal bestilles af hele bordet.

Tærte med jomfruhummer, tang og korianderkapers

Vandbakkelse med rygeost, caviar og løg fra syltehylden

Crustade med kammusling, grønne æbler og dild

Østers med umodne pærer, caviar og sauce på birkessaft

Syltet vagtelæg med the, kartoffel og vild brøndkarse

Maltpude med dådyrtatar og syltede solbærblade

Kalvebrissel med puffet spæk, enebær og eddike

Andehjerte med rehydreret rødbede og skovsyre
NV Cremant de Bourgogne, Domaine Vitteaut Alberti

Boghvedebrød bagt i lerkrukke med smør og andre gode sager

Kongekrabbe med ræddiker, saltet fløde og hvedegræssauce
2021 Beaujolais Blanc, Descombes Georges & Ghislaine Vermont

Høbagt rødbede med røgede valnødder og høaskevinaigrette
2020 Le Pigeur Fou, Domaine de la Cotelleraie, Bourgueil

Pighvar med persillerod, persilletop og pighvar- rødvinssauce
2021 Domaine de Gouye, Gabouillon, Rhone

 Fransk andelever med øllebrød, østershatte og ahorn- aroniabærsauce
Porto Pires Sequeirinha tawny reserve

Grillet vagtel med de første ramsløg, savojkål og vagtelsauce
2020 Petit Combe, Domaine Nathalie Richez

Bagt Mont d´Or med rabarberchutney, brioche og friskrevet trøffel
2018 Vouvray Moelleux, Domaine Vincent Careme

Bitter chokolade med aromatisk tonkabønne og bipollen 

Lys kaffemousse med saltkaramel, krokant og daquoise
2019 Riesling Auslese Von Löss, Weingut Pfannebecker

Friskmalet kaffe eller te & konditorens kreationer

Vand med eller uden brus ad libitum
Vin- eller saftmenu afstemt menuen

MENUEN
Kr. 1200, –

VIN ELLER SAFTMENU
Kr. 800, –