EGEBJERG BAKKER

Resumé er født af et landskab

Af bakkerne, jorden og vinden omkring Egebjerg Bakker på Sydfyn.
Et sted jeg længe tog for givet.

Først sent lærte jeg at forstå det smagsmæssigt.

Det, der engang var kulisse, er blevet fundament.
Ikke som et dogme, men som en retning.

Køkkenet tager udgangspunkt i det, der findes her.
Det, der vokser, lever og bevæger sig i bakkerne.

Når det ikke er muligt, udvides cirklen nænsomt til Fyn og Danmark.

Altid med respekt for råvaren
og for helheden.

Maden er personlig og rodfæstet.
Den søger ikke at forklare, men at minde.

Enkel i sit udtryk.
Præcis i sin smag.
Dyb i sin efterklang.

Præget af skov, hegn, frugt, vildt og kyst.

Resumé er min måde at standse på.
Et sted at lande.

Et forsøg på at give videre
det, der formede mig,
længe før jeg vidste, at jeg lyttede.

Kim Gubi Lundvaldt