UNIVERSET PÅ RESUMÉ

Universet er vores store tasting menu, hvor man kommer igennem hele vores kreative smagsunivers.
Dette er en helaftensforestilling og vil bestå af minimum 15 serveringer med 8 glas vin eller saft tilpasset menuen i mængde og smag.

Denne menu gælder fra d. 10. januar 2023
Skal bestilles af hele bordet.

Tærte med jomfruhummer, nordisk tang og korianderkapers

Skalbagt østers med brændt fløde, Oscietra caviar og issalat

Kalvebrisler med puffet spæk, gran og eddikepulver

Vores ”brunsviger” med geleret portvin og syrlig vanilje
NV Cremant de Bourgogne, Domaine Vitteaut Alberti

Boghvedebrød bagt i lerkrukke med smør og andre gode sager

Kongekrabbe med ræddiker, tørrede blomster og hvedegræssauce
2021 Beaujolais Blanc, Descombes Georges & Ghislaine Vermont

Høbagt rødbede med røgede valnødder og høaskevinaigrette
2020 Le Pigeur Fou, Domaine de la Cotelleraie, Bourgueil

Bagt torskeryg med sortkål, blodpølse og luftig blæksauce
2020 Menetou Salon Blanc, Domaine Phillipe Gilbert, Loire

Stegt pighvar med persillerod, persilletop og pighvar- rødvinssauce
2021 Mâcon Loché ” En Prés Forêt, Domaine Du Clos Des Roc, Bourgogne

 Stegt fransk andelever med øllebrød, vilde østershatte og ahorn- figensauce
Porto Pires Sequeirinha tawny reserve

Grillet dådyrmørbrad med hvide asparges anno 2022 og trøffelsauce
2020 Maranges Rouge Les Regains, Domaine Nathalie Richez

Vinterløg med langtidssimret oksehale og vadouvan

Bagt Mont d´Or med rabarberchutney, brioche og vintertrøffel
2018 Vouvray Moelleux, Domaine Vincent Careme

Sprøde flager med citrusfrugter, hibiscus og is på Earl Grey

Bitter chokolade med aromatisk tonkabønne og bipollen
2019 Riesling Auslese Von Löss,

Friskmalet kaffe eller te & konditorens kreationer

Vand med eller uden brus ad libitum
Vin- eller saftmenu afstemt menuen

MENUEN
Kr. 1200, –

VIN ELLER SAFTMENU
Kr. 800, –